Zischup-Interview
"Ein Teil meiner Heimat"
Roman Schweiz, Klasse 8a, Freie Christliche Schule (Freiburg)
Fr, 26. April 2024
Schülertexte
Borschtsch ist ein traditionelles ukrainisches Gericht. Roman Schweiz interviewt seine ukrainische Mutter Irina Schweiz-Prijmak darüber. .
Zischup: Warum hast du schon so früh kochen gelernt?
Schweiz-Prijmak: Damals waren meine Eltern jeden Tag arbeiten und wir Kinder mussten früh im Haushalt mithelfen. Mir persönlich hat es nicht viel ausgemacht, weil mir Kochen Spaß gemacht hat.
Zischup: Und wie kocht man eine traditionelle Borschtsch?
Schweiz-Prijmak: Als Erstes braucht man ziemlich viel Zeit. Man braucht für Borschtsch eine kräftige Fleischbrühe. Ich mach sie meistens aus Rind, Hähnchen, Rindermarkknochen und manchmal auch mit Putenoberkeule. Während die Brühe kocht, brate ich in der Pfanne auf kleiner Hitze kleingeschnittene Zwiebel, in Streifen geschnittene Rote Beete, etwas Zitronensaft, geschälte, gewürfelte frische Tomaten, geschnittene rote Paprika, etwas geschnittenen Knoblauch und Tomatenmark. Anschließend würze ich mit etwas Salz, und wenn man es scharf mag, kann man etwas Chili hinzufügen. In die fertige Brühe gibt man gewürfelte Kartoffel, in dünne Streifen geschnittenes Weißkraut und Karottenscheiben. Danach bringt man es zum Kochen. Während die Suppe kocht, fügt man den Inhalt der Pfanne hinzu. Dann kocht man alles auf kleiner Hitze, bis das Gemüse durch ist. Am Schluss fügt man kleingeschnittenes Fleisch von der Brühe und gekochte Kidneybohnen dazu. Man serviert Borschtsch traditionell mit Schmand und frischen Kräutern wie Dill, Petersilie, Schnittlauch. Das ist das Rezept von meiner Mutter, natürlich gibt es viele verschiedene Variationen von Borschtsch.
Zischup: Was verbindest du mit Borschtsch?
Schweiz-Prijmak: Es ist natürlich ein Teil meiner Heimat und meiner Kindheit, es schmeckt sehr gut und ist auch gesund. Seit dem Überfall Russlands auf die Ukraine hat die Unesco Borschtsch in die Liste des Immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Das ist für mich sehr wichtig.
Zutatenliste für Borschtsch
Für die Brühe: Rindfleisch, Rindermarkknochen, Suppenhuhn oder Putenoberkeule, SuppengrünFür fünf Liter Eintopf: 5-7 mittelgroße Kartoffeln, 1 Karotte, ½ Weißkraut, 1 mittelgroße Rote Beete, ½ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Paprika, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Zitronensaft, Kidneybohnen aus der Dose, Chilli, Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zum Servieren: Schmand, frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
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